Pernowe – středověké pivo Gruit

Jednou z hlavních pivních komponent je chmel. Nebylo tomu však tak vždy. Při pohledu na staré pivní receptury vznikne snadno pocit, že dřívější sládci, od Sumerů po vrcholný středověk, přidávali do piva suroviny dle chuti a aktuální nálady. To by byla ale příliš velká zkratka. Sládci již v dávných dobách disponovali hlubokými znalostmi o účincích bylin a koření, kterými proces výroby piva obohacovali.

Ve spolupráci s řemeslným pivovarem ve Floßu jsme navrhli a vyzkoušeli recept na středověké pivo – směs bylin, v našem případě tužebník jilmový, kořen hořce a pelyněk pravý, mu v kombinaci s 500 let starým kmenem kvasnic kveik „udělila” cca. 6 % alkoholu (stupňovitost 16%). Výsledkem je svrchně kvašené spíše tmavé pivo kouřové a chlebovité chuti. První (a jistě ne poslední) ochutnávky proběhly na Den otců v Restauraci Brot&Zeit v Historickém parku Bärnau – Tachov.